| Над цим питанням замислюються багато хто, але універсальної відповіді на нього немає. Ви повинні самі вирішити, що для вас краще, оскільки в наборі можуть бути ножі, які вам не потрібні, або навпаки там не буде потрібного вам виду.
Хоча з іншого боку, купівля набору позбавить вас від мук і підбору ножів за кольором, матеріалом.
Найчастіше в комплект ножів входить: - кілька ножів різної довжини і ширини леза (для хліба, м'яса, риби, масла)
- ножиці, якими можна обробити м'ясо та рибу
- підставка або дошка для зберігання ножів
Якщо в комплекті є точило, то воно точно підійде саме під той матеріал, з якого зроблені ножі.
Якщо вийшло так, що в наборах зібрані не тільки ті ножі, які вам потрібні, тоді їх краще купити окремо. Ясна річ, що не достатньо купити один універсальний ніж, необхідно до нього взяти кілька спеціалізованих, за допомогою яких можна робити певні операції.
| | Види та призначення ножів | | 1 |  | |
| Ніж для хліба. Лезо довге, хвилясте або зубчасте, широке по всій довжині, ручка велика. | | | |  | Ніж для чищення овочів/фруктів. Лезо маленьке з гострим кінцем, ручка велика. Також такий ніж може мати проріз у лезі, або лезо може перебувати між двома тримачами. |  | Ніж для сиру. Лезо широке, кінчик ножа має роздвоєння, що дає змогу карати шматочки сиру та перекладати їх на тарілку, не пошкодивши. | | | |  | Ніж для риби. Лезо довге однакової ширини, має зазубрини. | | | |  | Столовий ніж. Лезо середньої довжини, широке, кінчик закруглений. Використовується для масла або паштету. | | | |  | Ніж обробний. Лезо довге, товсте, але не широке. Чудово підходить для шинкування овочів або нарізання м'яса, птиці та риби. | |  | Ніж для приготування філе. Лезо дуже довге і вузьке. | | | | | | |  | Ніж-топірець для рубки м'яса. Лезо дуже широке, кінчик тупий, важка ручка. | | | |
| | Визначаємося з матеріалом | | |  | |
| Ножі бувають металеві та керамічні. Вони не можуть замінювати один одного, тому однозначно сказати, який матеріал кращий, не можна. У кожного є свої недоліки та переваги. Вони, звісно, виконують однакові операції, але різниця в них дуже велика. Металеві ножі  |
Переваги: - дуже популярні та зручні у використанні завдяки своїй універсальності
- не бояться іржі
- легко можна заточити самостійно
- можуть мати антибактеріальне покриття
- не вбирають колір рідин, тим самим зберігають свій натуральний колір
Недоліки:
- потребують періодичного заточування
- можуть вбирати смаки і запахи, і передавати їх іншим продуктам
- можуть передавати продуктам неприємний запах металу
| Керамічні ножі
 | Переваги: - довго не тупляться, при правильному використанні взагалі не потребують заточування
- матеріал не пористий, завдяки чому, після нарізки одного продукту, його смак не передається іншому.
- невелика вага
- не іржавіють і не окислюються, стійкі до подряпин
Недоліки: - крихкі, не призначені для оброблення м'яса і риби, при падінні можуть тріснути.
- не використовуються як універсальні, підходять лише для окремих операцій.
- точити самостійно не рекомендується
| |
| | Доглядаємо за ножем правильно | | .jpg) Після того, як ви визначилися, які ножі вам необхідно прикупити, необхідно знати кілька правил, щоб вони служили вам довго:
1. Мити ножі найкраще в ручну і насухо витирати, в машинці вони можуть затупитися, і "підхопити" іржу.
2. Якщо ніж потребує заточування, до цього моменту потрібно підходити з розумом. Ножам потрібне тільки правильне заточування, якщо взяти точило невідповідної твердості, можна випадково стерти його ріжучу поверхню. | | |
| |
| |
Вхід в кабінет 
